先上配方，製作細節寫在後面，小白一定看完全文再動手！
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✅配方(1個6寸方形加高模)
模具尺寸：長15寬15高7.5cm(模具高度可以更高，但不要更矮)
雞蛋大小：帶殼約55-60g/個
玉米油55g | 低粉68g | 牛奶65g | 蛋黃5個 | 香草膏2滴(沒有可不放) | 蛋清5個 | 細砂糖55g
✅做法:如圖4-8
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️時間溫度:烤箱中下層，上火140下火150度78分鐘
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✅製作細節
❶模具
▶️活底、固底都可，活底模外面要包兩層錫紙防進水
▶️無論活底固底，內部都要墊油布or油紙，否則烤好不好取出。如果希望側面光滑，更建議用油布，用油紙側面揭開後會有皺褶
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❷燙麵溫度
建議控制在70-80度之間
▶️溫度太低起不到燙麵作用
▶️溫度太高麵糊會過稠，有小疙瘩，很難拌勻
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❸蛋白打發程度
▶️古早的蛋白霜要比戚風軟一點，因古早追求光滑表面，蛋白硬了容易裂。且古早的蛋黃糊比較稀，蛋白硬了，密度相差太大，不易混勻
▶️打發到濕性偏中性一點即可，蛋白霜看上去細膩有光澤，提起打蛋頭是一個有彈性的雞尾勾，有晃動感但不會滴落下來
▶️如果很鬆散粗糙，提起打蛋頭尖角直接下垂沒有弧度，就還沒打好，這種程度很容易消泡，會影響蛋糕蓬髮
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❹水浴法
▶️烤盤裡注入的一定是開水(至少是熱水)，如果注入冷水會大量吸收烤箱熱量，使烤箱溫度大幅下降，容易烤不熟
▶️水量不用太多，小而深的烤盤1.5cm左右，大而淺的烤盤1cm左右，只要保證水不會烤乾即可
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❺時間溫度
▶️一定要烤熟烤熟烤熟❗️不熟肯定會濕會塌！
⚠️注意觀察：蛋糕膨脹到最高點略為回落再烤5-10分鐘就熟了，戚風也是如此
▶️時間溫度不可照搬，大致範圍是140-150度70-80分鐘，請根據自己烤箱脾氣調整！
⚠️入爐後狀態參考圖7，麵糊是緩緩膨脹，如果膨脹太猛說明溫度偏高(或烤箱密封性太強)，膨脹太慢或完全不上色說明溫度偏低
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✅問的比較多的問題
❶開裂
蛋白太硬、烤溫太高，或烤箱密封性太好
❷塌腰、回縮
蛋白太軟、時間溫度不夠沒烤熟、出爐沒有立刻脫模揭開油布晾晾
❸口感過於濕黏
活底模進水、所用配方液體量過大、烘烤火候不到位、出爐沒有立刻脫模揭開油布散熱(水汽全燜在裡面了)、烤箱密封性太好水汽散不出去(可在門上夾一小塊錫紙之類留個縫)
❹如何去蛋腥味
雞蛋要新鮮，放香草精/香草膏(比檸檬汁去腥效果好)，徹底放涼或冷藏後再食用(熱吃蛋腥味會明顯的多)
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