月餅季果然還是要自己親手做月餅才有節日的氛圍感！看到好多烘焙新手都躍躍欲試，但是做月餅的注意事項也有很多，給大家總結了15條
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1、和餅皮是做月餅最關鍵的一步，月餅的口感來源於此，餅皮不好吃那月餅也不會好吃到哪去。
2、和餅皮的技巧就是必須和均勻，不要起坨，開始和糖漿的時候糖漿與油一定要充分融合，攪拌到最後一定要成乳化狀態才可。
3、餡稱好後不能一把抓，需搓成圓球，讓餡球內里緊實，以防裡面出現小空洞。
4、餡皮不宜過厚，按皮與餡分別20%與80%的比例、30%與70%的比例適宜。
5、材料一定要好，餡不僅好吃還有保障，千萬不要貪便宜哦，否則白費功夫。
6、成模手按下去的時候注意手的力度，且形狀的各個方位需受力均勻，一般第一下受力點為正中間，用力按幾下之後再從模型的各個方位分別受力按壓一遍，不可太過用力，否則餡會從模具的下方溢出來。
7、每個烤箱都有它自己的脾性，用一下自然能摸清楚，溫度根據烤箱脾性需稍作停留，不可太高或太低，具體溫度需烤時自己掌握。
8、在刷蛋黃時，需用專業軟毛刷，否則刷太多或者太少都是不行的，刷子太硬會刷傷月餅表面，需要細心。
9、其實冰皮月餅製作更為簡單，冰皮月餅相對於傳統月餅的做法不同，它不需要開火，不用烤不用蒸，新手真的可以試試做冰皮月餅。
10、在做月餅時如果用到鹹蛋黃，為了口感好一些，可以噴一點白酒去腥味。
11、冰皮月餅預拌粉中用的是熟的糯米粉，所以並不需要用鍋加熱，只需要熱水沖兌並拌勻就可以了。
12、做月餅其實並不複雜，但是每項材料的克數需要精準把握，按正確比例混合，這樣做出來的月餅才會好吃。
13、壓模時在月餅模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。
14、冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。
15、餅皮容易脫落可能是油不足，可以增加油量。
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來動手做做月餅吧！今天的分享就到這裡啦，關我，每日分享烘焙乾貨哦~
