同樣的配方和步驟，做出了三種不同的紐約軟曲奇分別耗時2⃣️0⃣️分鐘，2⃣️小時和2⃣️天。簡直不能更美味！！！答應我一定要試試好嘛
2小時和2天的曲奇我用了焦化黃油。要是覺得麻煩的小夥伴可以直接用融化的黃油代替（步驟見圖6）
三種曲奇的配方完全相同（見圖2），步驟也基本一樣（20分鐘的少了一步熬焦化黃油）。20分鐘的曲奇我只用了以下配料表的1/3（所以一個雞蛋就換成了一個蛋黃）。以下配方可以做8個曲奇。
材料：中筋麵粉90g、高筋麵粉90g、鹽1小勺、小蘇打3g、泡打粉4g、黃油160g、紅糖60g、白砂糖50g、香草精1勺、咖啡粉1勺（可選）、一個雞蛋
做法：
1。焦化黃油（見圖3）：把黃油放入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌。一開始會出現少許大氣泡，大氣泡逐漸變多。當大氣泡很密集的時候，會出現小氣泡，大氣泡慢慢消失，只剩小氣泡，這時顏色就會開始變深。一定要注意別加熱過頭，顏色變成棕色後倒入量杯中（見圖4），攪拌至氣泡消失，然後加入1-2個冰塊。這時又會出現大量氣泡，並且會散發出一股非常濃郁的焦糖香味，攪拌至氣泡消失。
2。把冷卻至室溫的焦化黃油倒入大碗中，加入紅糖和白砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
3。加入一個雞蛋和一勺香草精，用打蛋器中速攪拌2分鐘至完全融合。
4。加入咖啡粉（可不加），把中筋麵粉、高筋麵粉、小蘇打、泡打粉和鹽混合均勻，加入麵糊。
5。用刮刀或者打蛋器混合均勻後，加入切碎的巧克力，混合均勻。
麵糰到這一步基本就都完成了接下來就是時間不同了。
20分鐘版：把麵糰分成3份，揉圓，直接進烤箱，180度12分鐘
2小時版：把分好揉圓的麵糰放入冰箱冷藏一個半小時，然後180度15分鐘
2天版：冷藏40小時，然後180度15分鐘
總的來說，我覺得2小時的和2天的差別不是特別大（可能我嘴笨吃不出來），2天的可能各種食材融合得更好一些，所以風味更足一點。我覺得用不用焦化黃油的差別比較大，沒有用焦化黃油的曲奇整體口感更加單薄，只有巧克力和黃油的味道。
tips：
1.室溫軟化黃油+糖+打發=鬆脆的口感
融化黃油+糖=更有嚼勁、更紮實的口感
2.增加高筋麵粉用量=更有嚼勁的口感
3.減少泡打粉的用量（同時增加小蘇打的用量）=更有嚼勁和紮實的口感
