這個配方做出來的4寸戚風組織細膩
不塌陷，不回縮，口感軟綿
吃一口就深深愛上它
2個4寸：雞蛋2個（55-60克左右一個），玉米油26克，牛奶30克，低筋粉38克，糖25克，檸檬汁2克。
準備工作:先將蛋清和蛋黃分離，蛋清送入冰箱冷凍，這裡注意蛋清盆一定是無水無油哦。
玉米油加入牛奶攪拌乳化至酸奶質地，如果不確定那就攪拌一分鐘。
篩入低筋粉z字形攪拌無乾粉，再加入蛋黃z字形攪拌均勻。（不要過度攪拌）
這時候烤箱140度預熱，冷凍的蛋清加入糖和檸檬汁，先高速打發，出現紋路轉中速再低速，中途用刮刀把邊緣打不到蛋白整理一下，確保每個地方都打到哦，時不時把蛋頭提起觀察蛋白情況，直到出現直立小尖角就好了，打發好的蛋白是有光澤的，倒扣不灑。
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，手法是翻拌!再倒回剩餘的蛋白霜裡面，繼續翻拌均勻，高處倒入模具，用牙籤攪一下除去大氣泡，震幾下送入烤箱，烤箱上下火140度45分鐘，出爐後震幾下，倒扣，這點很重要哦，直至晾涼再脫模，不要著急脫模。
希望姐妹們都能做出滿意的戚風，評判一個戚風的好壞並不是是否開裂，只要裡面的內部組織成功那就可以啦~
