今天給大家分享柿子月餅，好看又好吃，50克一個，配方可以做33個柿子月餅。覺得量多可以減半做。
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配方：（25克皮➕25克餡）
花生油100克｜轉化糖漿280克｜梘水8克｜中筋粉420克｜金黃芝士粉26克｜抹茶粉2克
餡料：豆沙/烏龍茶/鳳梨/奶黃餡自由選擇
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☘️☘️步驟:
1️⃣將糖漿，梘水，花生油混合，用蛋抽攪拌至乳化狀態。然後倒入中筋粉，混合至無乾粉。
2️⃣取出60克麵糰，加入2克抹茶粉，抹茶麵團裹上保鮮膜。剩餘麵糰加入金黃芝士粉，用手揉均勻，裹上保鮮膜。一起冷藏鬆弛2小時。
3️⃣分割餡料，月餅餡25克一個。抹茶葉子部分1.8克左右，柿子部分23克左右，合計50克。餅皮包入餡料，虎口包法收口，滾圓。取抹茶麵團放入模具中葉子部分，用手按壓，再放入柿子麵糰，再蓋上月餅模具，按壓一下，脫模後擺放在烤盤中。烤箱190度提前預熱10分鐘。
4️⃣烤箱上下火185度烤6分鐘定型，取出晾到手溫狀態，可以刷蛋黃水，也可以不刷（我沒刷）。再次進爐，上下火165度烤16分鐘，注意觀察上色，上色滿意後蓋上錫紙，溫度時間僅供參考。
小貼士:
月餅皮和餡的比例也可以根據喜好調整，合計50克就行。月餅回油後更好看，也更香，保質期一個月左右。 #生命力溢出鏡頭啦 #月餅 #中秋 #月餅季 #柿子月餅 #中秋節月餅 #廣式月餅 #烘焙 #烘焙日記
