臨近中秋，大家都在做月餅。今天分享低糖流心酥，一口流心太好吃了，我一次炫3個。酥皮做法和蛋黃酥類似。
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配方:
酥皮(24個量)
油皮:中筋粉300克|豬油106克|糖30克|水120克
油酥:低筋粉226克|豬油113克
流心餡(30個5克流心)
鹹蛋黃4個|奶粉10克|淡奶油30克|椰漿30克|黃油30克|糖20克
奶黃餡(30個35克奶黃餡)
雞蛋8個|淡奶油160克|椰漿160克|澄粉80克|黃金芝士粉8克|奶粉60克|低筋粉80克|黃油100克|細砂糖120克|鹹蛋黃8個
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做法:
1️⃣先製作流心餡，鹹蛋黃烤熟後過篩，與奶粉拌勻。鍋里倒入淡奶油，椰漿，細砂糖，加熱至60度，糖溶解，涼到手溫狀態，再倒入鹹蛋黃中。拌勻，過篩2次即可。裝入裱花袋，擠入模具中，冷凍一夜。
2️⃣製作奶黃餡，鹹蛋黃提前烤熟，除了黃油以外所有材料倒入絞肉機中，打成泥狀，過篩2次，倒入不粘鍋中，加入黃油，全程小火，用矽膠鏟攪拌，等慢慢有疙瘩狀，勤翻動，炒成團，不粘矽膠鏟即可。奶黃餡做好後，冷藏備用。
3️⃣製作油皮，所有材料混合揉成團，裹上保鮮膜，冷藏一夜。油酥材料混合成團，冷藏。
4️⃣第二天把奶黃餡分成每個35克，包入流心餡，包幾個拿幾個，很容易化。包好的去冷凍4小時。
5️⃣油皮油酥取出，平均分成24等份。油皮包油酥，收口收緊，擀卷兩次，每次冷藏鬆弛15分鐘，需要蓋上保鮮膜和濕毛巾。
6️⃣麵糰鬆弛好後，兩頭一捏，擀成圓餅狀，包入奶黃流心餡。包好的流心酥都要蓋上保鮮膜，可以冷凍，等全部包完後，倒扣沾蛋黃液，點綴黑芝麻。烤箱提前200度預熱10分鐘。
7️⃣流心酥上火190度下火170度烤25分鐘，烤完取出，手溫狀態掰開一口爆漿。
小貼士:
流心酥保質期3天左右。可以包好後直接冷凍，需要烤的時候，提前預熱好烤箱，不需要解凍，沾蛋黃液和撒芝麻，直接進爐烤。
