今天分享網紅蛋月燒月餅，外皮吃起來像吃蛋糕曲奇，和傳統的廣式月餅口感完全不一樣，吃了還想吃。配方可以做12個100克蛋月燒月餅。
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配方：
全蛋液95克｜細砂糖50克｜轉化糖漿47克｜鹽2克｜玉米油95克｜低筋粉265克｜奶粉40克｜泡打粉6克｜小蘇打2克
餡料：粒粒山楂｜鳳梨（可自由選擇）
蛋黃液：蛋黃1個｜糖漿2滴
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做法：
1️⃣先製作餅皮，全蛋液➕細砂糖➕轉化糖漿➕鹽➕玉米油，全部混合，用打蛋器打發至濃稠泛白，加入所有粉類，用矽膠鏟翻拌，按壓成團，冷藏鬆弛半小時。
2️⃣將餡料分成50克一個，餅皮也分成50克一個。餅皮包入餡料，團圓，沾點乾粉，擺入麥芬蛋糕模具中（提前噴點油），麵糰擺入後，用蛋月燒模具按出花紋。
3️⃣烤箱220度提前預熱10分鐘，進爐前月餅噴水，風爐190度定型5分鐘，取出刷一層蛋黃液，晾到手溫狀態，繼續155度烤13分鐘，注意觀察上色。出爐後脫模即可。
小貼士：
如果沒有合適的模具，可以用紙杯蛋糕的紙杯，用廣式月餅的模具，皮與餡比例1:1。例如75克的月餅模具，就是37克皮包38克餡。
