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國潮中式糕點鳳梨梨花酥層次分明、酥到掉渣

國潮中式糕點鳳梨梨花酥層次分明、酥到掉渣

2024-08-25     反饋

酸酸甜甜鳳梨梨花酥甜而不膩、層次分明、酥到掉渣真心的好吃~~~~~~

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配方:12個

✅油皮

中筋粉:150克

細砂糖:15克

水:56克

豬油:53克

✅油酥

低筋粉:110克

豬油:55克

抹茶粉:適量

✅花心麵糰:南瓜粉或檸檬黃色素

✅鳳梨餡:35克/個(成品餡)

✅烤箱上下火150度烤40分鐘,20分鐘後加蓋錫紙防止上色

‼️溫度、時間僅供參考‼️

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做法:

1️⃣油皮所有材料揉均勻光滑分出10克加南瓜粉或檸檬黃色素揉均勻,油酥所有材料混合成團後分出55克加抹茶粉分別調成深、淺兩色,油皮、油酥冷藏鬆弛30分鐘

2️⃣油皮、雙色油酥各分成6份,油皮擀長方形放雙色油酥包好捏緊接口,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

3️⃣面胚接口向上雙色方向是上下(注意雙色別放成左右方向的),用擀麵杖按壓長面胚再擀長,從左到右捲起來,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

4️⃣撒少量玉米澱粉,卷按扁擀長55厘米左右,從淺色開始捲起來,冷凍定型

5️⃣定型好從中間切開一分為二,按扁、擀圓、包餡,包好用刮板底部按壓一下,側面按壓出5條紋路(不要太淺烤好會沒有紋路,注意也不要壓斷筋了哈)頂部中心壓出小坑放入黃色麵糰用牙籤戳一戳

6️⃣烤箱上下火150度烤40分鐘,烤20分鐘後加蓋錫紙,烤好出爐轉移晾網冷卻密封保存

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