話梅排骨可以排得上我心目中酸甜類燉排骨的No.1了，酸甜入味清爽不膩的神器呀，用吸滿排骨湯汁燉的軟軟爛爛的話梅肉拌飯也是一絕，誰吃誰知道。
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【話梅排骨】
所用食材：400g排骨，10顆話梅，一小把冰糖，三片香葉，一小截桂皮，2.3瓣八角（還可以加少許其他自己喜歡的香料，我通常習慣加一點草果），蔥姜若干。
料汁配方：兩勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少許雞精。勺子就是圖中的大小，一勺大概10ml地樣子，平常的勺子會稍微小一點，主要參考比例吧。不加鹽，調味和話梅都有鹹味，不放心可以起鍋嘗嘗，如果不夠再加。
我用的九制話梅，乾巴巴鹹鹹酸酸甜甜的那種，做菜的時候發現一罐已經被我偷吃得沒剩幾顆了，所以配了點干山楂充數，事實證明還是用話梅的味道蕞好，如果沒有這種，就用自己覺得味道好的話梅品種也可以。
食材調味都準備好了，過程步驟就簡單多了了。唯1。要注意的可能就是炒糖色啦～一小把冰糖看起來很多，但實際炒好了只會更香，而且好的糖色還是讓菜色紅潤的關鍵哦～不過炒至焦黃的糖色遇水容易炸所以倒排骨的時候一定要注意瀝干水分，而且炒得時候需要大火快速抄才能上色更均勻，不然可能炒到一半就凝固了…這個有興趣的寶子可以慢慢研究，如果覺得麻煩的直接省略也行，將冰糖和香料下鍋直接煮就好啦～
然後就沒啥要注意的啦～排骨燉爛就可以出鍋了。湯汁不用收太干，加了話梅的湯汁非常爽口一點都不膩，還帶著排骨濃濃的香味，話梅燉煮後也軟軟爛爛，用來拌飯即開胃又下飯，強烈推薦大家試試。還有什麼不懂的都可以留言哈～這次非得把你們都教會～
