紫色食物不僅顏色亮眼，其營養價值也超乎我們想像，在多彩的食物界脫穎而出。
今天，我們就來嘮一嘮，紫色的食物到底蘊含著什麼魅力。
紫色食物的3大功效
紫色食物的營養價值在於其含有豐富的花青素，其主要功效有以下三種：
01
抗氧化、防衰老
花青素含有抗氧化功效，曾被譽為「口服的皮膚化妝品」。
有研究證實，花青素的抗氧化能力比維生素E高約50倍，比維生素C高約20倍，對防衰老有一定的幫助。
02
改善視力
有研究發現，攝入一定量的花青素，能使視網膜細胞產生視紫質，增強眼睛對光感的適應能力，有助於緩解眼睛疲勞。
03
保護心血管
8
茄子：抗疲勞、降血脂
茄子中含有皂苷類化合物，對機體有雙向調節的作用，有很好的抗疲勞、降血脂的功效。
此外，茄子皮有很多營養成分，最好連皮吃。注意，茄子含有茄鹼，生吃易中毒，而且茄子的吸油能力強，炒茄子時少放油。
紫甘藍：降低膽固醇、減肥
紫甘藍中蘊含有大量纖維素，能夠起到增促進腸道蠕動，並且還可以有效的降低膽固醇水平的作用，另外，紫甘藍中的礦物質鉀、鈣、磷、鐵這些礦物質的含量也是比較豐富的，適當的食用可以幫助我們調節人體電解質平衡，從而穩定降低血壓。
紫甘藍中的各種元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，可以有效的促進我們人體脂肪的消耗，對於幫助我們大家促進減肥的效果是非常好的。
紫蘇：開胃、散寒
紫蘇是一種藥食兩用的食物，多吃紫蘇能健胃，煮湯時加入它更開胃；煮海藻時加入紫蘇能解熱散寒；煎水喝，對症狀較輕的風寒感冒患者有一定的效果。
02
水果界
葡萄：延緩衰老
葡萄含有的葡萄籽有「皮膚維他命」之稱，其具有脂溶性及水溶性的特質，對延緩衰老有一定的作用。
注意，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收，有助於緩解低血糖，但是糖尿病人群不建議多吃。
桑葚：養胃、助消化
桑葚能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化；能刺激腸鑽膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。
胃口不好時，用桑葚來煮粥，可以開胃、清腸。
藍莓：增強抵抗力
藍莓富含營養，它含有大量的蛋白質、維生素以及多種微量元素，其中花青素的含量尤其多。
常吃藍莓，為身體補充這些營養元素，可以提高免疫力，增強身體抗病能力。
03
粗糧界
推薦9道素食譜
手擂茄子
-材 料-
長茄2個、青椒1個
生抽1勺、素蚝油0.5勺
食鹽、熟芝麻少量
植物油、薑末適量
-做 法-
1. 茄子洗凈，去掉頂部的蒂，用手撅成段，再對半掰成塊
2. 蒸鍋加水燒開，再將茄子放入籠屜里，中火蒸大約10分鐘，茄子蒸熟即可。
3. 青椒洗凈，用廚房紙巾擦乾水珠，切去頂端的蒂
4. 炒鍋或平底鍋開最小的火，將青椒煎軟、煎熟，起虎皮焦黃色
5. 薑末、煎好的青椒放入碾缽里，用木棒將青椒搗碎。
6. 蒸熟的茄子晾涼後用手撕成小條，放入缽中，再加生抽、素蚝油、鹽
7. 再用木棒將食材搗碎，讓醬汁、青椒和茄子充分融合
8. 擂好的茄子盛出裝碗，撒上熟的白芝麻即可。
西紅柿燒茄子
-材 料-
茄子2個、西紅柿2個
青椒1個、番茄醬適量
食鹽、生抽適量
玉米澱粉、蔬果粉適量
-做 法-
1. 茄子切滾刀塊，西紅柿切塊，辣椒切條
2. 在茄子裡撒適量鹽，拌均勻，腌制10分鐘
3. 瀝干腌出的水分，撒適量玉米澱粉拌均勻
4. 鍋中放適量油，將茄子放入翻炒至表面微黃盛出
5. 鍋中留底油，放入番茄醬，西紅柿煸炒出紅油
6. 加小半碗開水，倒入茄子翻炒，加入生抽，鹽，青椒翻炒
7. 最後加入少許蔬果粉提味，翻炒均勻即可
涼拌紫甘藍香乾
-材 料-
紫甘藍200克、香乾4片
白芝麻5克、青尖椒1個
生抽10克、老醋15克
鹽1克、蔬果粉0.5克
辣椒油10克、薑末適量
-做 法-
1. 紫甘藍洗凈後用刀切成絲備用；
2. 香乾也用刀切成薄片，青尖椒用刀切成絲備用；
3. 炒鍋倒入適量的清水煮沸後，把香乾放入鍋中進行焯水，焯好的香乾撈出瀝干水分備用；
4. 把紫甘藍、青椒絲、香乾和薑末，放到一個容器里；
5. 加入鹽、蔬果粉、生抽、老醋、辣椒油攪拌均勻即可。
酸辣熗炒紫甘藍
-材 料-
紫甘藍4009、胡蘿蔔1節
花生油適量、薑末適量
鹽1勺、蔬果粉少許
辣椒醬、陳醋適量
