各式流心月餅必然是中秋扛把子～不過今年要不咱換個思路試試看流心瑪德琳？
同樣美味但製作步驟可比傳統月餅簡單多啦～風爐批量產出不在話下
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【食材·瑪德琳9連模1板】
無鹽黃油 90g | 糖粉 70g | 常溫雞蛋 100g
低筋麵粉 80g | 奶粉 10g | 泡打粉 2g
檸檬汁 10g | 檸檬皮屑 1/2個
【食材·鹹蛋黃流心餡】
鹹蛋黃 150g | 黃油 95g | 細砂糖 100g | 奶粉 100g
黑白淡奶 100g | 淡奶油 80g | 吉士粉 10g（可選）
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【步驟】
鹹蛋黃流心：可以買生鹹蛋自己磕也可以買現成整板的蛋黃，放烤盤上噴白酒去腥，烤箱上下火190℃-7分鐘，拿出趁熱過篩成粉。除鹹蛋黃粉外其他流心餡食材倒入小鍋，加熱至55-60℃後倒入蛋黃粉，最小火加熱攪拌至融化後立刻關火，以防流心濃稠，放涼備用或擠進小圓球模具冷凍
瑪德琳：
1.取配方外少量黃油融化，均勻刷在模具內，再均勻篩麵粉，輕拍掉多餘麵粉，防粘
2.融化配方內全部黃油，加入糖粉攪勻，倒入蛋液攪勻，接著篩入麵粉/奶粉/泡打粉攪勻，無乾粉顆粒即可
3.檸檬擦屑+擠汁，都倒入麵糊輕攪勻，蓋上保鮮膜放冷藏，靜置起碼1H再擠入模具烘烤（我直接放過夜）
4.烤箱提前預熱。攪瑪德琳麵糊至順滑裝入裱花袋，擠入模具（如果用冷凍流心小球就擠1層麵糊放一顆流心再擠1層麵糊），都擠8分滿
5.上下火中層180℃-20 分鐘/風爐200℃-8分鐘，出爐後儘快脫模，放涼後擠入流心餡
因為好多人評論問，我目前自己用過的風爐是柏翠k85pro和高比克5A，產量都很大夠用，溫控也都挺准，中秋季有風爐支棱起來！
✅下個配方見！
