伯爵紅茶酥皮+鳳梨餡+辣味肉鬆真的是完全不會膩的組合
有淡淡的紅茶香，酸甜鳳梨餡，油潤現磕鹹鴨蛋，夢中情酥！一口封神
層層起酥，一碰就掉渣渣，鎖死這個配方‼️
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✅可做12個
【油皮】
中筋麵粉138g
豬油48g
水54g
白砂糖24g
【油酥】
低筋麵粉108g
豬油54g
伯爵紅茶碎4g
【餡料】
現磕鹹蛋黃+鳳梨餡=40g/個
辣肉鬆適量
步驟：
✔️新鮮鹹鴨蛋，磕出蛋黃，洗掉白膜，瀝干水分，鳳梨餡直接生包（或烤箱160度烤5分鐘微微冒油，晾涼再包）
1️⃣中筋麵粉、豬油、白砂糖、少量多次加入水，揉成光滑的麵糰，包保鮮膜冰箱冷藏水合2小時
2️⃣低筋麵粉加入豬油、紅茶碎，揉成團，包保鮮膜冰箱冷藏2小時
3️⃣油皮油酥分別分為12個，油皮22g/個，油酥13g/個
4️⃣油皮擀開包入油酥，收口朝下，蓋上保鮮膜和濕毛巾，鬆弛10分鐘
5️⃣取一個麵糰收口朝上，中間往上中間往下擀成牛舌狀（請勿來回）從上至下捲成圓筒狀，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
6️⃣麵糰收口朝上，中間往上中間往下擀成長條狀（請勿來回）從上至下捲成圓筒狀，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
7️⃣麵糰收口朝上，中間壓下去，兩邊收上來向中間捏，用手掌壓平，擀開，包入餡料用虎口收緊，搓圓
8️⃣刷兩層蛋黃液，撒適量芝麻，烤箱預熱5分鐘，中層180度烤30-35分鐘，最後幾分鐘開熱風模式吹一下，再悶幾分鐘，晾涼之後密封冷藏保存可以放7天，冷凍1個月
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【劃重點】
1。現磕的鹹蛋黃可以生包，也可以烤到微微冒油再包，個人感覺鹹蛋黃品質好的話差別不大
2。可以用黃油、玉米油、椰子油替代豬油，黃油需要室溫先軟化，開酥效果都沒有豬油好
3。夏天開空調22度左右操作，太熱豬油會化，容易破皮
4。全程需要注意蓋保鮮膜+濕布保濕
5。油皮油酥軟硬度保持一致，擀皮的時候不能來回擀，會混酥
6️⃣在擀麵杖上麵包保鮮膜或者蓋保鮮膜操作，親測可以有效防止破皮
⚠️寶子們，做的時候耐心一些，大部分都可以一次成功！！
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