這份食譜可做4碗扣肉，如果不想做太大份，食譜可減半。
每個人的口味都不一樣，所以調味可依據自己喜好調整。
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食材：
》帶皮三層肉約1.6kg，寬度大概10cm，可切寬一點，煮熟後會縮一點。
》芋頭兩粒重約1.6kg~1.7kg，去皮後重量大概1.4kg。切成約1.2cm的厚度，炸至金黃備用。
步驟：
1️⃣三層肉冷水下水，放薑片和料酒煮三十分鐘。三層肉取出抹乾水分，用叉在豬皮表面插滿孔，孔要插深一點，這樣才容易炸爆皮。
2️⃣插滿孔的豬皮表面抹點鹽。豬皮朝下，放入熱油鍋里炸至豬皮爆皮金黃色。
3️⃣炸好的三層肉，炸好的肉用冷水浸泡30分鐘。
4️⃣浸泡好的肉切成厚片。
5️⃣材料：蔥頭碎400g，蒜米2粒切碎。
調味料：南乳2大塊，豆醬碎3湯匙，生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，花雕酒2湯匙，五香粉2茶匙，糖2湯匙，熱水500ml
6️⃣熱油爆香蔥蒜末，爆香好的蔥蒜末，轉小火加入調味料攪拌均勻。加入熱水，煮滾的醬料加入三層肉，小火燜15分鐘。
7️⃣燜好的肉片待涼，每片肉和芋頭都沾上醬汁，整齊排列在碗中。
8️⃣燜好肉片的醬料是帶點濃稠度的。把剩餘的醬料，填入每片芋頭和肉之間。最後面上鋪上剩餘的醬料即可。
9️⃣蓋上錫紙，中大火蒸2-3小時。完成。
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